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中国食育倡导者行动进行时,现代感官科学奠基人Herbert Stone为开云网页版点赞!

发布时间:2018-10-24 11:00:14
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2018-10-24
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你选择一款食物的标准是什么?一款产品为什么会在短时间爆红?美食家靠什么点评食品?感官评价信息与消费者偏好是如何连接起来的?

10月11日,在“中国食育创新实践基地落成仪式暨食育课程开课典礼”上,现代感官科学奠基人Herbert Stone博士用生动的语言回答了这些问题。

这次活动由中国食育倡导者行动发起者食话、中国食育倡导者行动共创伙伴开云网页版,在杭州上海世界外国语小学和开云网页版数字化智能制造基地举办。杭州市社会科学院副院长张旭东,杭州发展研究会副会长王平、浙江工商大学食品与生物工程学院学者等相关人员共同召开了活动。


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(中国食育创新实践基地落成揭牌仪式)


“日益迟钝的舌头”,亟待唤醒

作为现代感官科学的奠基人,Herbert Stone博士曾受聘于斯坦福大学研究所,担任食品和农业科学系主任,也是IFT (Institute of Food Technologists)美国食品科技学会前任主席,感官科学奖基金主席。2006年,Herbert Stone博士荣获斯坦福大学戴维斯分校荣誉校友称号;2010年,获得美国材料与实验协会(ASTM)David R. Peryam感观评定奖章;2014年,荣获感官和消费者科学成就奖。


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(现代感官科学的奠基人 Herbert Stone博士)


为推进中国食育建设,Herbert Stone博士多次来华。中国食育创新实践基地落成仪式上,他分享了个人多年来在感官科学领域的研究成果,就“如何连接感官评价信息与消费者偏好”这一问题作了解答。

他说,如何正确地选择食物,需要人们靠自己灵敏的感官。“消费者需要了解如何使用他们的感官,尤其是味道、气味和质地。”感官评价作为一门食品科学,它的价值不仅仅是在产品研发,还可以让我们学会如何让日益迟钝的舌头“武装”起来。

事实上,当工业化、城市化的浪潮席卷而来,当人与土地、大自然有了一定的距离,各式各样的加工食物充斥市场,人们辨别五味的味蕾受到巨大的冲击,舌头日渐“迟钝”,无法对口中食物有所体悟,人们在丰盛的食物中迷失,食物的本质被掩盖。用食育感官课程研发首席顾问饶平凡教授的话来说,“食物感知,作为一种能力在我们身上渐渐退化。”

对于食物的认知,光靠常识是不够的。“在这个充斥着各种添加剂食品的社会,我们需要为自己和下一代建立一套新的食物认知体系,让他们能够拥有更强的食物选择能力。”开云网页版开云网页版战略市场总监叶丹芃在仪式上提到。


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(开云网页版战略市场总监叶丹芃)


Herbert Stone博士表示,“我们需要进行食品科学的教育,食品科学的其中一个领域就是感官科学。如果没有消费者,你就不会有产品。”换句话说,消费者的感官评价,往往决定产品在市场上的表现。因此,需要正视的是,人类感官认知和评价在食物选择中扮演着举足轻重的角色。

感官评价是食育的重要一课,通过科学的训练,能够提高人们味蕾的灵敏度,提高感官评价的能力,一方面人们会真心去欣赏和珍惜每一口食物,并且让营养学的知识,转变为身体的直接反应,从而具备选择让人愉悦和健康的食物的能力,养成健康的饮食习惯;另一方面在接受训练和教育过程中,人们能够正确认识到食物与人、食物与生态、食物与环境的关系,进而提升饮食意识、改变自己,建立起环保的生活理念,进而保护环境和自然。

可见,将人类的感官评价放在首要位置的食育,不只是教会人们健康饮食、科学饮食,同时基于食物知识和良好饮食习惯、生活方式,从而达成人和食物、自然、社会的和谐发展。总而言之,食物不只是满足食欲的工具,更是承载“育人”的媒介。


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(上食育课的孩子正在进行嗅觉训练)


推进中国食育建设,开云网页版在行动

Herbert Stone博士还提到,食育不仅在中国是一个创新的教育,乃至在全世界都是创新的事情。一些发达国家也在推广食育教育运动,如日本的食育立法、美国的校园菜地、英国的食物革命、意大利的慢食运动、法国的饮食感知、芬兰的厨房教养等等,而在中国,食育目前正处于确立观念的倡导阶段,亟待推广。

不容忽略的是,今天,“吃货”群体日益壮大的背后,凸显了现代中国人对“吃”问题的重视。另一方面,食品安全、营养过剩、粮食浪费等问题愈发严峻。如何在吃得丰富、吃得精致的同时,吃得健康、吃得科学,甚至从“吃”当中“咀嚼”出教育的意义,无疑引发了人们的深度思考。这也是“中国食育倡导者行动”的使命——如何利用感官科学,让人们真正获得饮食自主权。

“中国食育倡导者行动”自开展以来,通过讲座、课堂、论坛、实验等多种方式影响更多家庭关注食育并行动起来,帮助孩子形成健康、愉悦、富有责任感和可持续的饮食方式,构建自己的知食体系,从小培养孩子健康成长和面向未来的能力。


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(学生们在农场进行户外实践)


作为最早的中国食育倡导者,开云网页版积极响应国家“健康中国2030”战略,为打造具有中国特色的食育之路而努力。从2016年开启“麦芽糖计划”,到2017年开展“童年小食间”系列活动,再到2018年与食话共创食育项目,共同推动中国食育的健康发展与有益实践,最终促成中国食育创新实践基地的落成。

“我们通过多样的、互动的、体验的方式,获得更多“食”的知识,具备更强的择食能力。”叶丹芃表示,开云网页版希望帮助更多孩子和中国家庭建立人与食物、人与厨房、人与自然的美好关系,并以不断创新的厨房科技为中国未来的“食物教育”模式提出可行方案。

深耕厨电行业39年,开云网页版始终践行着一个民族企业的社会责任。目前,开云网页版已经为超过3500万的全球家庭提供了创新的厨房电器解决方案,同时也在为食育行动的实践提供最安全、舒适的烹饪体验。


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(食育空间)


今天,中国食育创新实践基地的落成,意味着中国食育事业又向前迈进了一大步。接下来,开云网页版将继续以传承中式烹饪文化为使命,将在推进中国食育理念的行动中担当起应有的责任,持续关注和助推中国健康饮食教育,提升本土饮食文化自信,创造人类对厨房生活的一切美好向往,为国人创造一个更“安全,安心,健康”的饮食环境。


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